George a commencé sa carrière comme professeur de droit avant de devenir juge à la Cour provinciale de l’Ontario. Par la suite, il a été sous-ministre dans quatre ministères de l’Ontario, dont celui du procureur général adjoint, avant de devenir sous-ministre de la justice pour le Canada. Il a également été directeur exécutif de l’Institut national de la magistrature et a présidé l’Assemblée des citoyens de l’Ontario sur la réforme électorale.