Guillermo est un auteur d’œuvres dramatiques et de fiction ainsi qu'un metteur en scène, un dramaturge, un traducteur et un acteur. Il est récipiendaire d'un Prix littéraire du Gouverneur général pour sa pièce Fronteras Americanas et a remporté quatre fois le prix Chalmers pour une pièce canadienne. Son œuvre, qui comprend The Art of Building a Bunker (avec Adam Lazarus) ; Noam Chomsky Lectures (avec Daniel Brooks) qui a été présélectionné par le Gouverneur général Adventures of Ali & Ali (avec Marcus Youssef et Camyar Chai), A Line in the Sand (avec Marcus Youssef), bloom, et Another Country a été enregistrée, anthologisée, traduite en espagnol et en italien, produite en Europe et aux États-Unis, et est étudiée en Amérique latine, en Australie, en Europe et en Amérique du Nord.

En tant que metteur en scène et acteur, il a travaillé dans des théâtres à travers le Canada, du Festival de Stratford où il a signé la mise en scène de Rice Boyde Sunil Kuruvilla, au East Cultural Centre de Vancouver où il a présenté plusieurs œuvres originales, dont Ali & Ali: The Deportation HearingsToujours à titre de metteur en scène, il a contribué aux productions de The Royale de Soulpepper -acclamée par la critique – , et The Jungle (Prix de la critique de Toronto pour meilleure nouvelle œuvre) du Tarragon. En tant qu'acteur, il a joué Orlando dans As You Like Itet Galy Gay dans A Man’s A Manil a aussi créé les rôles de Longomantanus dans Short History of Nightde John Mighton, Elias dans Blue Guitarde Joan Macleod -rôle pour lequel il a été mis en nomination pour un prix Dora-, et Dan dans The Good Life.

Ancien directeur artistique des Cahoots Theatre Projects de Toronto et ancien Directeur du développement de la dramaturgie à Soulpepper, Guillermo est un collaborateur très recherché. Il a participé au développement de A Taste of Empirede Jovanni Sy et a assuré la mise en scène de la production dans diverses cuisines de démonstration de Toronto. Il a également servi en tant que dramaturge sur : The Orchard de Sarena Parmar au Festival Shaw ; Lady in the Red Dressde David Yee, nominé au Prix du Gouverneur général et produit par la Fu-GEN Theatre; l’adaptation signée Vern Theissen de la pièce Of Human Bondagede Sommerset Maugham, qui a été couronnée d’une multitude de prix ; et l’adaptation de Animal Farme Anthony MacMahon. Il a traduit des pièces de Garcia Lorca et affectionne particulièrement Once 5 Years Pass.

Il est titulaire d'une maîtrise de l'Université de Guelph, où il a reçu une Médaille d’or académique du Gouverneur général pour ses réussites scolaires. Il a publié un certain nombre d'articles spécialisés et a contribué des chapitres à des livres traitant d’aspects de la pratique interculturelle du théâtre au Canada, et enseigne régulièrement à l'Université de Toronto.

Son œuvre récente comprend la mise en scène d'El Terremoto de Christine Quintana El Terremoto de Christine Quintana à Toronto et de The Mountain and the Valley de Catherine Banks pour 2 Planks and a Passion en Nouvelle-Écosse. Sa pièce Feast, présentée en première au PTE à l'automne 2023, sera bientôt jouée au Tarragon Theatre de Toronto, et la première de Versus, co-créée avec Adam Lazarus et Ann-Marie Kerr, est prévue pour la mi-août 2024.